11人围坐吃火锅，本是寻常夜晚。几小时后，8人送医，3人留观，有人呕吐不止，有人面色发青。锅里翻滚的不是红油，而是本该远离餐桌的燃料——一场口腹之欢，险些酿成悲剧。

山东博兴县“小鲜肥牛火锅店”因员工误将燃料加入汤底，导致顾客集体中毒。涉事经理试图试喝自证清白，却当场催吐送医。燃料种类未明，但无论甲醇、乙醇或白油，上桌即错。这不是偶然失误，而是安全管理失守的必然结果。

火锅店燃料本有严格规范。管道天然气、电热火锅才是主流选择。部分小店为省钱，仍用醇基燃料，其闪点低、易燃易爆，更致命的是——无色无味，极易被误饮。国家早已明令禁止在餐桌上直接使用，多地还要求燃料容器必须染色、贴标、专柜存放。可这些规定，在一家普通火锅店里，真的落地了吗？

员工为何会把燃料当成调料？是培训缺失，还是流程混乱？一个本该由双人核对的操作，变成单人随意倾倒，暴露出餐饮业普遍的管理漏洞。后厨分工粗放、新人上岗无考核、安全演练流于形式，这些问题在中小门店比比皆是。监管也存在盲区：燃料采购从哪来？是否具备危化品资质？这些链条，往往游离于日常检查之外。

技术能补人祸之缺。电火锅普及率不足三成，不是因为贵，而是因为惰性。比起更换设备，老板更愿赌“不会出事”。可一次误操作，足以让多年经营归零。政府应推动能源升级，对使用高危燃料的门店限期改造，同时建立燃料溯源系统，让每一滴燃料都有“身份证”。

安全不是成本，而是底线。当顾客端起一碗汤，他们信任的不只是味道，更是整个行业的基本良知。别再让燃料上桌，别再拿生命试错。锅要热，心要冷——冷静的操作规程，才是对食客最长情的守护。